Korstenresto.ee ei ole enam siin saadaval. Külasta selle asemel mantel-korsten.ee.
Vahemere köök - toidud Kreeka saartest Hispaania lõunarannikuni
Eestlaste seas on viimase aastakümne jooksul tõusnud huvi Vahemere köögi vastu. See väljendub nii uutes avatud söögikohtades kui üldistes kodustes menüüdes tehtavates muudatustes.
Vahemereliste roogade juures on esikohale tõstetud hooajalisus, värskus ja kohalik toidukraam. Teisisõnu tarbitakse võrdlemisi tervislikku toitu: küllastumata rasvad, täisteratooted ja salatid.
Vahemere köök on mitmenäoline
Äärmiselt oluline on mõista, et Vahemere-äärseid riike on palju, mistõttu pole tegu üheainsa kokakunstiga. Eraldiseisvalt saab käsitleda itaallaste toidukultuuri või Kreeka saarte suundumusi.
Suurtes riikides nagu Itaalia on võimalik märgata edasist killustumist. Ka väiksemates regioonides on kasutusel unikaalsed retseptid, millest ei pruugi vaid mõne maakonna kaugusel inimestel enam erilist aimugi olla.
Sama kehtib tegelikult Kreeka ja Hispaania puhul. Kuigi Itaalia on selle koha pealt eriti markantne, siis on teisteski suuremates Vahemere-äärsetes riikides palju kohalikke eripärasid.
Just need kohalikud retseptid teevadki kogu temaatika palju põnevamaks. Kui suur osa eestlastest on kuulnud Capri salatist (ja seda söönudki), siis ei pruugita aga kursis olla näiteks Acqua Pazza kastmega.
Palju tahke, aga ühine aluspind
Jah, Vahemere ääres on palju toidukultuure, ent siiski kordub tooraine nendes riikides olulisel määral. Näiteks mereäärsetes rannikupiirkondades on populaarsed valge kala ja erinevad mereannid.
Need paneeritakse kergelt või siis maitsestatakse vaid oliiviõli, pipra ning soolaga ning asetatakse seejärel otse kuumale grillile. Hõrgud mereannid on sealses regioonis reisijate üks lemmikuid soolaseid maiuspalasid.
Tomatid, täisterajahust valmistatud tooted ja oliivid on täielikud alustalad. Seejuures pole vahet, kas tegu on Itaalia või Kreekaga. Külmpressitud oliiviõli on kõikides nendes riikides suure au sees.
Eestisse on Vahemere köögi trend täielikult kohale jõudnud. Olgu selleks Itaaliast toorainet telliv Kaja Pizza või hoopiski trühvlipastaga pealinlasi hullutav Gianni - selge see, et vahemerelised maitsed on kodumaal võimust võtmas.